SIDE A

IN PR0GRESS

IN PROGRESS

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ANTONIO MACHADO
1912

MOPAN TECHNICAL HIGH SCHOOL / BENQUE VIEJO DEL CARMEN
CAMINANDO SE ABRE CAMINO
23 DE MARZO 1983

PART ONE

...LLEVA YA PA’8 MESES... LO QUEMÓ... TODO LO QUEMÓ... HAY ABONOS PARA QUE LA PLANTA AGARRE... EL FORTILIZANTE QUE LE ESTÁ ECHANDO ES COMO PA’ ÁRBOLES GRANDE...

...DEJA CALIENTE LA TIERRA, MÁS LA TEMPERATURA ESTABA A 100 Y ALGO...
ME LO QUEMÓ ACÁ 3 VECES

VAYAN A VERLO DONDE ESTÁ EL PEPINO...
ESTE ES APIO, MIRE... TODO ESTO SON SEMILLAS DE GUANÁBANO...

EL AGUA LO TENGO ASÍ PUESTO... ESTE CILANTRO NO TIENE MUCHO PARA... POR QUÉ TODAVÍA FALTA PARA SALIR... ESTÁ SALIEEEENNNNNDO... AHORITA

...SOLO ESTÁN GASTANDO Y LOS QUE VIENEN A ENSEÑARLOS QUÉ LLEVA ESTE... QUÉ LLEVA EL OTRO... QUÉ... AY AY AY...

HAY GENTE QUE ES POBRE Y QUIERE SEMBRAR ESTE... PERO CON TANTO QUE YA LE DIJERON... YA NO LO SIEMBRAN...

MIRE EL PEPINITO... 3 VECES SEMBRÉ AHÍ Y LAS 3 VECES ME LO QUEMÓ...

ME GUSTA EL GANAO TAMBIÉN... YO CRÍO LOS GANAOS Y YO LOS AGARRO ASÍ...
LOS ABRAZO ASÍ

DON MELESIO 28.07.23

CALLE 43A X 46 Y 48 / LA PLANCHA

46 X 47

C A M P E C H E

IN PROGRESS

f l o r d e i z o t e

I
N

P
R
O
G
R
E
S
S

PUES SI VOY al rancho, al menos tres veces por semana. hay que ir a darle un vistazo a los animalitos...

y ahí vamos, desarrollando...
poco a poco.

GOMER ENRIQUEZ
10 JULY 21

rEport onE

bvdC

hacerla no es fácil,

intervienen muchos factores,saltaremos muchos pasos para centrarnos en la etapa final = tener la carne en canal

la dividimos en 9 piezas: brazos (2) + piernas (2) + espinazo + costillas (2) + cuello + cabeza

dependiendo de la alimentación/edad que haya tenido el borrego = el tono de color de la carne – un tono obscuro = indica alimentación desbalanceada y en consecuencia repercute en su sabor final + de que de su alimentación también depende el % de grasa en sus piezas

es importante retirar excesos de grasa que sabemos que no se disuelven con el calor, visualmente es mejor y tendrá finalmente un sabor + + + agradable

en un horno pequeño hecho de piedra se enciende leña gruesa y seca para asar las pencas del maguey

es como hacer cerveza artesanal, todo el mundo la hace como quiere, pero nadie te dirá los secretos de su receta, así que también guardamos detalles que son técnicos

teniendo limpia la carne + pencas asadas y lavadas, nos queda lavar el arroz + garbanzo para el consomé y entonces vertemos en 1 olla hasta abajo en el horno vertical

luego es cuando debemos acomodar 1 par de pencas como perímetro dentro del aro de acero donde colocaremos la carne = cada pieza se va salando antes de acomodarla dentro del aro + se acomoda por capas y de menor tamaño a mayor tamaño

con toda la carne ya dentro del aro usamos las pencas de maguey para ir colocándolas en sentido de las manecillas del reloj tratando de cubrir bien la carne evitando grietas + fugas entre las pencas

finalmente, colocamos la olla del consomé al fondo del horno y encima colocamos el aro de la carne + tapamos el horno y le ponemos encima leña encendida para mejorar la circulación del calor